首播：2008年10月08日 -=道兰纪录片同好会=- 同心者同行 daolan.net
系列片 慢生活
餐厅第四代店主 珍妮·穆拉
SBS/David Hanny Productions （澳大利亚 2007年）
在法国西南部洛特省的波马雷德村
有一个家庭餐馆
一到中午
就陆续有村民和老顾客前来就餐
就住在附近
最近才开始经常来这里
以前一直从店门口路过
一天 突然心血来潮就进来了
老板娘人好极了
连我的狗都就喜欢上了这里
狗也认为这里好
大家都很热情
今日例汤
自从来这里吃饭
我都胖了10公斤
都怪那些美食
我才成了这样
Chabrol（夏布罗尔） 在残汤里掺入红酒（法国乡间的吃法）
蔬菜沙拉
苹果丁血肠
带馅烤小牛肉
奶酪拼盘
喜欢的甜点
咖啡
我以前很苗条的
但是现在人都快把车子撑爆了
才在这里吃了两年
这家餐馆100年前就在这里了
在“穆拉太太餐馆”吃午餐 ～法国 百年家庭餐馆～
过去在每个村子 都有类似的家庭旅馆
虽然被称为旅馆
但大多都是普通的民房
（原洛特省议会议长 让·米罗）
用平常的房子来供旅人住宿
然后让那些希望进餐的人
跟房东家人一起吃
不只是旅人
当地人也会经常来吃
就这样旅馆就需要容纳很多人来用餐
当时的顾客大多都是 乡间小商贩和来此工作的工匠
为他们提供就餐场所很有必要
另外当地的老年人也常来光顾
那里的菜真的没什么特别的
就是些家常菜
食材都是自己家里的
比如院子饲养的鸡鹅猪
还有自己家栽的青菜
这样开放自宅来招待客人的家庭
在过去的的村子里很常见
位于波马雷德村的“穆拉太太餐馆”
很好地继承了这种乡间的饮食传统
餐馆使用当地的新鲜蔬菜
制成平实的乡村风料理
直到现在
这些都是这里极为普通的家常菜
我1937年7月3号在这里出生
在村子里有我很多熟人
我很满意这里的生活
因为这里有我的人生
早上起来后
快速地吃早饭后
再帮生病的父亲做早餐
要是有人想喝咖啡的话
就会提供咖啡
然后在炉灶上生火准备做汤
再在水里煮上蛋
并开始准备这一天所用的蔬菜
蔬菜前一天大多都预备好了
在这时
女儿希尔维来了
接下来该做什么
妈妈从14岁左右
就开始在这里干活了
一直帮着外婆
在店里干活
珍妮的女儿（第5代） 希尔维·福雷尔
或许吃了不少苦吧
由于妈妈成天都在厨房里干活
我实际上是外婆抚养大的
妈妈总是在厨房里
由于我母亲体弱多病
我不得不什么活都干
确实很艰难
但是这是我们一家选择的道路
要是转行的话
我们能做什么呢
做不了什么事情
妈妈一直努力工作到现在
经历了很多艰难
或许这话由我来说不太合适
正是因为这样 才有了今天的成就
工作对妈妈来说
就是生活的意义
作为动力
使她变得更加努力
要开店又要送外卖实在太忙了
好歹都忙完了
总算能歇口气
每天都这样
我18岁开始在这里干活
从附近的厨师专业学校毕业后
马上就开始了工作
其实我想从事会计之类的工作
但是由于外婆和妈妈的期待
再加上我又是长女
必须要继承店铺
都指望着我呢
每天都很忙
每天早上8点半上班之前 必须到店里
在那时
妈妈就已经把剥土豆皮之类的活都干完了
蔬菜前一天就差不多准备好了
两个人接着一起
准备当天的荤菜、素菜和甜点
两人会一起确认订购的食材 是否已准备齐全
要是有缺 就必须再去买
在烹调的间隙 就打扫房间
或者照顾爸爸
我爸爸生病身体很差
不管有什么事 妈妈都说要亲自照顾外公
在外公床旁边有圣母玛利亚的像
每天都要采新鲜的玫瑰放在房间里
妈妈已经快70岁了
照顾外公不是轻松的事情
但是照顾父母是 当地自古以来的传统
早上好
风吹着真舒服
快看看
这是你曾孙的照片
哦
幸福吧？能看到曾孙的脸
（珍妮父亲 让·克拉苏）
前不久 外公还很精神
妈妈说绝对不会送外公去老人院
只要我还活着 就绝对不会送他去老人院
我会让父亲在这个家里生活 直到最后一刻
和我们一起呆到最后
外公是个很好的人
他很宽厚很热爱生活
还很爱笑
他心胸宽广
拥有钢铁般坚强的意志
他总是在和一些事情做斗争
总是在追求着什么
不论何时都在拼命工作
现在他为了多活一会儿
仍然在不懈地斗争着
外公很合群
他最喜欢跳舞
1904年 外公的外婆开了这家餐馆
外公感到非常自豪
虽然现在卧病在床
餐馆迎来开设100年纪念
外公感到非常高兴
开始制作聚会的客人名单了
背景用这张
还有历代的外婆们的照片
先把必须的照片放入信封
没有忘了什么人吧
这家餐馆是我外公的外婆开办的
她叫弗朗索瓦
外公上知弗朗索瓦 下知我们 是不可缺少的存在
（珍妮曾外婆 弗朗索瓦）
弗朗索瓦是很坚强的人
听外公说
她曾不惜生命地保护儿子和孙子们
是为了挣钱养育四个孩子才开办餐馆
最初在暖炉上架上大铁锅
就这样做菜
将烤好的面包和营养丰富的蔬菜汤 一起端给客人
在暖炉的柴火上挂个这么大的锅
外婆弗朗索瓦经常在暖炉下用柴火炖汤 （珍妮的叔父 雷蒙·克拉苏）
弗朗索瓦和让·加里森结婚
生下了三个男孩
可是其中两个孩子在一战中牺牲
其中一个 是在战争结束前一个月牺牲的
还有一个孩子结婚后 就住在这个村子开枝散叶
弗朗索瓦有一个女儿阿娜伊斯
她就是我外公的母亲
阿娜伊斯和弗雷德里结婚
住在这个餐馆的二楼
外公的弟兄们都出生在那里
阿娜伊斯的丈夫弗雷德里克 曾种过庄稼
后来在地里放牧
1926年10月24日
我出生在这家店的楼上
（珍妮叔父 雷蒙·克拉苏）
小时候我常坐在父亲和祖母的腿上
祖母弗朗索瓦经常在暖炉边吃饭 而不是桌子旁
到现在我还记得
但是我的家族 还是以这张桌子为中心
无论何时
雷蒙叔父的母亲 阿娜伊斯有6个孩子
47岁时过世
祖母阿娜伊斯有6个孩子
我父亲和各位伯伯叔叔
母亲过世的时候
我才5岁
此后是外婆和哥哥把我带大
1936年最年长的哥哥让和露易丝结婚
此后外婆弗朗索瓦一直抚养我
露易丝是我的外婆
阿娜伊斯过世后不久嫁给了外公
我妈妈露易丝出生在格吉拉克
父亲去那里赶集
于是就遇到了母亲
露易丝心胸宽广
待人无私
她总是喜欢为别人做些什么
外公让和弟弟丹尼尔从事农业
然后在森林里砍伐松树做电线杆
村子里通电全靠外公造的电线杆
外公有两个孩子
我母亲让和舅舅杰克
外婆一直在做缝纫工
直到和外公结婚
外婆无论做什么总是一丝不苟
或许是由于做过针线活吧
嫂嫂露易丝到餐馆一边帮忙
一边和外婆学习烹饪
学习当地传统烹调方法
比如兔肉汤
肉馅白菜卷
油封鹅 油封鸭
腌猪肉等等
还有药酒
数不清的菜式
真厉害
有一千克吧
穆拉太太的餐馆 是以使用当地新鲜食材为卖点
稍稍偏油偏咸的农家口味
这里特产是酱鹅肝和法国松露
以及被称作“卡奥尔之黑”的深色红酒
穆拉太太那样的餐馆很不错
因为那里的菜肴味道 和五十年一百年前的味道一样
都是那家店祖传的菜式
我们店里的菜单都是代代相传的
都是跟妈妈和外婆学的
几乎都是当地传统的菜式
不是我们自己想出来的
哎呀 竟然找到了这个
还记得吗
嗯
这是在这里举行的你婚宴的菜单
记不太清了
清炖肉汤
大厨推荐的冷菜 甜瓜和波尔图葡萄酒
还有这个是鹅肝和松露吧
写得是极品招牌菜
龙虾、牛里脊和马铃薯
山珍蘑菇普罗旺斯汤
绿色新风？说的是蔬菜沙拉吧 吃到这里就该吃饱了呢
甜点 奶酪拼盘
冰淇淋泡芙
雪顶咖啡
想起来了吧
外婆那个时侯的菜式
该怎么说呢
太油腻了
不管是例汤也好
还是用油煎的马铃薯也好
过去这种菜式很多
油腻而且偏咸
但是过去都不觉得这对身体不好
虽然现在大家喜欢少油少盐的菜式
而且也会吃很多青菜
虽然法国到处都是这样
但是在洛特省美味农作物特别的多
这些作物是小户农家精心种植的
很好地利用了食物链进行混合栽培
栽培青菜和粮食
这里基本上是有机栽培
这真的很棒
我们特别重视青菜和水果
餐馆的水果都是从佩里戈尔市场进货
肉会在需要的时候进货
佩里戈尔肉类加工厂会把肉送到餐馆来
我和菲利普结婚14年了
他原来在生肉工厂工作
所以他卸肉特别在行
他对于我们餐馆是不可或缺的
葡萄酒是从亲戚埃里克的庄园拿来的
埃里克的爸爸是我外公的堂兄弟
埃里克从父亲那里继承葡萄园后
开始酿造葡萄酒
三年前我们就只从他们那里 进招牌葡萄酒
尝尝看？
像我们这样的餐馆
在法国各地都有
虽然有人喜欢简单的快餐
但是干体力活的工人和卡车司机
却更喜欢我们这种餐馆
因为 可以在这里踏实地吃饭
穆拉太太餐馆的熟客很多
在附近的拉斯科洞窟以史前壁画而闻名
那里的游客也会慕名而来
店里的客人基本上都是 二三十年的老主顾
饭钱一个月结一次
由他们的公司出
有人每天都过来
把要来吃饭的人和时间写在卡上给我
月底再把卡一起寄给公司
各种人都会来这里吃饭
单身汉 不会做饭的人
没时间做饭的人
当然还有上班的人
大家都是为了能悠闲地用餐 而来到来这里
那么多人来这里的原因之一
就是感觉我们像家人一样 我们待人亲切
与每位客人都和睦相处
特别菜单
村子里只要一有喜事
就会委托穆拉女士的餐馆做特别菜式
和平常午餐时不同
餐馆里洋溢着活跃欢快的气氛
像穆拉太太的餐馆这样古老的餐馆
客人仍然很多
有时也会有外国游客前来
我对此很感兴趣
可以据此了解无论是谁 都对这种菜式感兴趣
这家餐馆就是证明
我们会一直坚持这种历史悠久的菜式
实际上我们也正是这么做的
客人也想吃简单朴素的家常菜
油封鹅和油封鸭等保鲜食品
都是大家自制的
让这些餐馆继续下去是很重要的事情
但是很可惜
餐馆还是在不断减少
真是很悲哀的事情
大家都想在这样的餐馆里 品尝正宗的家常菜吧
最大的问题是欧盟的规定
餐厅材料必须适应新的规定
其中大多数都无法适应新规定
那真是些愚蠢的规定
过去都是自己饲养鸡鸭
我的外婆还自己制作 油封松伞蘑和豆子、咖啡什么的
桌子上的菜肴大多是自己家产的
外婆曾经一次为了 能做出很多人的伙食
事先强制给鹅和鸭灌食让它们快长
现在规定自制的东西无法用于餐馆
要是一定要用的话
餐馆就不能办下去
必须改成农家旅馆
才能获得许可
据获得许可的同行说
要进行加工必须要搭建新的厨房
实在是太不合理了
不能欺负它
停手了
这是不得了的问题
现在我们不得不使用 工厂生产出来的食材
店铺的个性早就没了
冬天细心做的真正的火腿
和古法制成的面包 与陶罐盖菜都没有了
渐渐变成工厂批量生产
味道当然不一样了
这样就出现了问题
没法回到原来了
虽然我想继续像原来那样
但是不太可能了
把肉串起来放在暖炉上烤
旁边睡着猫或者狗
这样的光景已经见不到了
一切都变化太大了
但是这终归是个好事情
过去那样没法保证卫生
在过去无论做什么都很麻烦
现在什么都很方便
很舒适
卫生条件变好了
和过去比起来好太多了
大家都觉得好规定不好
问题是不是出在其它地方呢
乡间的传统餐馆消失的真正原因
在劳动条件不好
每天早晚都要做饭实在太累了
客人们的要求不仅仅是食物
为了满足他们
就要起早贪黑地工作
真是繁重的劳动
年轻人不愿意从事这种劳动
一年365天从早到晚
都必须在案板前辛苦工作
我儿时有关餐馆的记忆
全都是妈妈不停忙碌的身影
我的妈妈每天都忙个不停
每做一道菜都要花几个小时
卫生也是必须做的
给客人上菜以后
还必须花时间清洗餐具
全部结束后
又必须预先布置好桌子
没空休息
餐馆主珍妮很喜欢的一句话
人不能懒下来
有鸭油吗
记账也是必须的
事情真的很多
经营上必须记账
虽然有税务师
但是我还是亲自用电脑记账
从付款通知单到账单
都是我先做好再交给税务师
原先觉得餐馆的工作很有趣
做了才感到
没有我想象的那么容易
快点过来
我丈夫是公务员
可以带薪休假
有很多自己的时间
我一周只能休息一天
经常一完成工作
就要马上预备第二天的东西
女儿经常说
妈妈 还没完吗
与家人一起工作很艰难
与妈妈和女儿一起工作更是麻烦
我们说话都很直
所以很容易吵起来
我们每天几乎都在一起 这也是没办法的事情
难免常常吵架
妈妈14岁开始工作
她的人生很幸福
虽然被动地继承了家业
但是却一直勤恳地坚持
这家餐馆就是妈妈的人生
工作的时候会想起很多事情
和在学校时相比
我在工作中学到了更多的东西
我没法上高中
我上到14岁
就一直工作到现在
妈妈经常在厨房
休息日也是
一切顺利时她心情就会很好
但是心情不好的时候甚至无法靠近
只要妈妈还在工作
这家餐馆就是以妈妈为中心
我还没去考虑以后的事情
总之尽力吧
我很喜欢这家餐馆
从小时候开始就一直来这里吃饭
虽然只能做些简单的活
但是却很喜欢餐馆的工作
觉得蛮不错的
女儿玛蒂尔达在学校放假时
会开心地来帮忙
交代的事情都会做
但是我想她没有继承餐馆的打算
因为她知道我有多么辛苦
可以的话
我想从事和医疗相关的工作
比如助产师
但是目前还没完全决定
我肯定会去工作
或许会去别的城市
也想去外国旅行
无论如何
要是继续读书的话
就必须要离开这里去大城市
我没有想要女儿继承这份工作
要是能找到自己喜欢的工作最好
就算不是这间店 我也不介意
我不希望穆拉太太的餐馆消失
它就像个活化石一样
要是有谁能接她的班就好了
餐馆创立100周年
开始准备餐馆创立100周年庆祝餐会
为了大宴宾客
许多食材被运送进厨房
放4升还是5升？
村里的常客和常来往的供应商们
都来帮厨和帮忙布置会场
全村的庆祝情绪都很高涨
太幸福了
真的很高兴
心里感觉很温暖
多亏了大家帮忙
迪米特里·贝卡利写的
菲斯奈特的店
因为是老主顾
让他费心了
把爷爷扶起来
四月知道外公病情危急后
本想停止聚会
但转念一想
其实外公很喜欢聚会
喜欢去热闹的地方
虽然现在身体不太好
但是举行聚会应该会让外公感到开心
果然如所料般 外公很开心
3天后吗？
嗯 是的
快看 好棒
庆祝餐馆开业100周年当天
来了很多珍妮的好朋友和村民
1904年在法国乡间诞生的这家餐馆
此后百年5代母女 代代相传
第四代珍妮和第五代希尔维
在接待前来庆贺的人的同时
也让更多的人认识这家餐馆
参加聚会的人们都十分尽兴
请过来一下
到舞台这里来下
非常感谢大家的光临
今天我们对五代的 女性表示崇高的敬意
向她们表示感谢
她们——聚会的主角
每天许多时间在厨房前度过
想想看她们如此努力
却无法得到正当的评价
今天我们赞美她们
还有这里的饮食文化和传统菜肴
还有法国的地方文化
接下来演奏的是法国国歌《马赛曲》
在这里为大家预备了丰盛的菜肴
请不要客气尽情跳舞
这场庆祝100周年的宴会持续到深夜
第二天早上
穆拉太太的餐馆 又和往常一样开始了
我很幸福
不要抱怨 不要担心
人不能懒惰
一懒惰很多事情就会变坏
那些无聊的事情
认真工作的时候是不会去想它的
忙些就好了
是的
--==道兰纪录片同好会==-- 听译：kaei 片源：木青卫 时间轴：normex 校对：天涯 译制统括：蓝旗营 同心者同行 daolan.net